●泡盛
沖縄県産の有名なお酒「泡盛」は、実は第2次世界大戦の沖縄戦で壊滅的な打撃を受け全滅してしまったというのは周知の事実だと思います。
戦後に作られるようになった泡盛は、実は焼け落ちた工場の土の中から発見されたニクブク（麹米を広げて培うときに使ったゴザのようなもの）に付着して生き残っていた「黒麹菌」を使ったものだそうです。
ですが、戦前に使われていた「黒麹菌」は、実は発酵学の世界的権威であった東大の故・坂口名誉教授によって東大に持ち帰られており、奇跡的に全滅を免れていました。
この「黒麹菌」は、瑞泉酒造で使われていたもので、瑞泉酒造は自ら進んで戦前の泡盛を復活させようと努力し、1999年に完成させたものが「御酒」と命名されて出荷されています。
泡盛の瓦礫の中からの奇跡的な復活も凄いですが、運良く戦火を免れた「黒麹菌」があったことも凄い幸運ですよね。そこから戦前のお酒が復活したっていうのも大変な幸運。
ということで、一度飲んでみたいものです。「御酒」(^^
